Tresbão demais! Acompanhado com molho especial

Ingredientes:
Linguiça de pernil da vovó Nana acebolada
500g de pernil
25g de alho
Cebolinha a gosto
10g de pimenta
30g de sal
2,5 m de tripa de porco
Torresmo:
1,5 kg de toucinho
1 colher de sopa rasa de sal
60ml de cachaça
Óleo para fritura
Molho especial:
4 colheres de maionese
1/2 copo de requeijão
4 colheres de sopa de azeite
suco de 1/2 limão
Pimenta biquinho, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo: moer o pernil e misturar todos os ingredientes, deixando descansar de um dia para outro, para o tempero penetrar. No dia seguinte, encha a tripa com o pernil temperado, amarrando as pontas. Tempere o toucinho com sal e coloque-o em uma panela funda com óleo quente, tomando cuidado com espirros quentes. Quando começar a dourar, despeje a cachaça aos poucos, mexendo sem parar até alcançar o dourado desejado.
Molho especial: misture a maionese, requeijão, azeite e o limão, bata tudo no liquidificador com salsinha e cebolinha a gosto. Acrescente pimenta biquinho fatiada e misture tudo.

Boteco: As Mineiras

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Cupim Atolado

Ingredientes:
Carne:
1kg de cupim
½ cebola picada
1 pimentão verde picado
2 tomates picados
1 colher (sopa) de coloral
½ colher (sopa) de cominho
4 colheres (sopa) de vinagre
3 dentes de alho
Sal a gosto
Mandioca:
500g de mandioca
sal a gosto
Pimenta biquinho, cebolinha pérola e azeitonas para decorar
Manteiga de garrafa para servir

Modo de preparo: cozinhe o cupim em água com todos os ingredientes por 15 minutos em panela de pressão. Quando estiver bem macio, corte em cubos e reserve. Cozinhe a mandioca na panela de pressão com água e sal por cinco minutos e reserve.
Montagem: coloque a mandioca num tacho, acrescente o molho do cupim e deixe ferver por um minuto ou até que ganhe corpo. Coloque o cupim em cubos por cima e decore pimenta biquinho, cebolinha pérola e azeitonas. Sirva com manteiga de garrafa.

Boteco: Nação Nordestina 

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Porção na Chapa Cinco Sabor

 
Ingredientes:
200g de peito de frango
200g de calabresa
1 cebola pequena fatiada
50g de azeitona
50g de provolone à milanesa
1 pão de alho
4 colheres de sopa cheias de maionese
3 pepinos em conserva
1 maço de salsinha
Suco de meio limão

Modo de preparo: passe no processador a salsinha, picles e suco de limão até ficar bem picadinho. Transfira para uma tigela e acrescente a maionese e acerte o sal. Misture bem e conserve na geladeira. Fatie a calabresa e coloque-a em uma tigela cobrindo com molho de soja. Deixe marinando por 1 hora. Drene o molho e reserve. Asse o pão de alho e reserve. Em uma frigideira quente, frite a calabresa com cebola fatiada. Reserve conservando quente. Tempere o frango com sal e alho a gosto e leve ao fogo para dourar. Reserve conservando quente. Corte o queijo em cubos, passe-os em ovo batido e farinha de rosca. Frite-os e reserve.
Montagem: coloque a calabresa, frango, azeitonas, queijo e pão de alho em uma chapa ou tábua para levar à mesa. Sirva acompanhado de molho tártaro e o molho de soja marinado com calabresa.

Boteco: Cervejaria 366

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Costelinha de porco com batatas rústicas

 
Ingredientes:
Costelinha:
10 costelinhas de porco magras
1 dente de alho esmagado
1 limão
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
Sal a gosto
Batata rústica:
2 batatas asterix grandes com casca
½ colher de café de páprica
2 colheres de café de alecrim seco
1 pitada de pimenta-calabresa
1 pitada de canela
2 pitada de sal
Maionese de rúcula:
250 g de maionese Hellmann’s
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 copo de 200 ml cheio de rúcula
1 colher de sobremesa de mostarda
Sal a gosto

Modo de preparo:
Costelinha: pegue o dente de alho esmagado, sal, suco do limão, alecrim e tomilho, tempere as costelinhas e deixe pelo menos uma hora na geladeira. Leve ao forno quente numa assadeira coberta com papel alumínio por meia hora, depois retire o papel alumínio e deixe no forno por mais meia hora até as costelinhas dourarem.
Batatas rústicas: enquanto as costelinhas douram, cozinhe as batatas cortadas em quatro gomos em água e sal até ficarem macias, porém, sem desmanchar. Escorra, frite e deixe em papel absorvente. Junte os temperos e jogue por cima das batatas.
Maionese de rúcula: bata no liquidificador maionese, aceto balsâmico, mostarda, a rúcula e acerte o sal.

Boteco: Dona Teresa 

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Doidera Alemã

Ingredientes:
1 kg de joelho de porco traseiro (aproximadamente 1 joelho)
2 folhas de louro
½ cebola pequena
2 dentes de alho
½ colher (chá) de coloral
Maionese:
60 g de repolho roxo
30 g maça verde picada
12 g cebola roxa picada
1/4 de dente de alho
50 g de maionese Hellmans
1 pitada de salsinha

Modo de preparo:
Joelho de porco: cozinhe o joelho por aproximadamente três a quatro horas e reserve junto com a cebola picada, o alho amassado e o coloral. Na hora de servir, esquente a carne em um pouco de água ou óleo quente. Corte em pedaços e sirva com o molho de repolho.
Molho de repolho: corte o repolho em pedaços bem pequenos. Faça o mesmo com a maçã verde. Misture à maionese e ao restante dos ingredientes. Sirva com nachos.
Montagem: coloque os pedaços de joelho de porco no centro de um prato grande e disponha os nachos ao redor com a ponta para fora. Coloque a maionese sobre os nachos. Se desejar, coloque um fio de mostarda clara e escura por cima da carne. Salpique a salsinha sobre a carne para finalizar.

Boteco: Amigo Leal

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Joelho de porco ao molho barbecue

 
Ingredientes:
4 joelhos de porco
4 limões
½ copo de vinho seco
6 dentes de alho grande
Orégano, coentro, cebolinha e louro
Sal a gosto
½ colher de açúcar

Modo de preparo: em uma panela de pressão, esquente o açúcar até ficar queimado. Jogue o joelho de porco e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Acrescente o alho, limão, vinho, orégano, louro e sal. Deixe o joelho de porco dourar. Em seguida, desligue a panela e separe a carne. Deixe o caldo que ficou na panela apurar até engrossar e virar um molho.

Montagem: disponha o joelho de porco na travessa em que será servido. Jogue a cebolinha e o coentro picados sobre ele. Coloque o molho em uma molheira para que a carne seja regada na hora do consumo.

Boteco: Meninas Bar

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