Espetinho crocante de batata

                           

Ingredientes

.12 batatas- bolinhas
.100 grs de queijo prato ou reino cortado em 12 cubos
.½ de farinha de rosca
.1 ovo ligeiramente batido
.óleo para fritura

Modo de preparo

Lavar e cozinhar as batatas sem descascar, até que estejam cozidas, mas ainda firmes. Em espetinhos pequenos colocar alternadamente uma batatinha e um cubinho de queijo. Passar os espetos primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até que dourem. Deixar escorrer sobre papel absorvente. Servir como aperitivo.
Dica:
sirva acompanhado de 1 xícara (chá) de maionese misturada com ½ xícara (chá) de azeitonas picadas.

 
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Petiscos de boteco

Tempo de Preparo: 40min Rendimento: 4 porções

Receita enviada por: Cintia Eico Taniguchi

Ingredientes:

• 500 g de mandioca cozida
• Sal a gosto
• 1 gomo de lingüiça calabresa
• 300 g de salame fatiado
• 1 xícara (chá) de picles
• 1 limão fatiado
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer
2. Coloque as mandiocas e deixe até dourar
3. Escorra bem, salpique sal e reserve
4. Em uma panela coloque 2 colheres (sopa) de óleo e coloque as lingüiças
5. Misture sempre e deixe até dourar
6. Retire e reserve
7. Em uma travessa ou tábua coloque separadamente as mandiocas fritas, a lingüiça frita, o salame, o picles e o limão
8. Sirva a seguir

Esta receita está disponível no endereço:
http://www.tudogostoso.com.br/receita/37453-petiscos-de-boteco.html

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Bolinho de Salsicha

Ingredientes:
10 salsichas
500 gramas de batatas
2 ovos
1/2 xícara de salsa picada
sal à gosto
1 xícara de farinha de trigo
farinha de rosca
óleo para fritar

Preparo:
Cozinhar as batatas com água e sal, passar no espremedor, juntar 1 ovo, 2 salsichas amassadas, a salsa picada e a farinha de trigo.
Abrir um pouco a massa na mão, recheie com 1/2 salsicha, feche bem, passe no ovo batido, depois na farinha de rosca e frite no óleo.

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Bolinho de Bacalhau II

 

Ingredientes:

400 gramas de batata cozida e passada pelo espremedor

320 gramas de bacalhau limpo, cozido e desfiado

4 ovos

salsinha picada

sal e pimenta a gosto



Preparo:

Temperar todos ingredientes com sal e pimenta a gosto e misturá-los até ficar bem homogêneo.

Use duas colheres de sopa para ajudar a fazer as bolinhas e já vá fritando-os em óleo quente.

O ponto das bolinhas de bacalhau é ficar douradinho.

Essa receita rende por volta de 30 bolinhos de bacalhau.

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Bolinho de Bacalhau 2

Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau
- salsa
- alho
- 1kg de batata cozida na água do bacalhau
- cebola
- azeite para dar consistência
- 3 ovos

Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera. Aferventar as batatas nessa água e processá-la com os demais temperos. Misture os ovos e azeite.
Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de e frite em óleo quente.

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Bife à Milanesa de Boteco

 Ingredientes:
12 bifes pequenos (Alcatra, Picanha sem gordura ou Filé Mignon)
150 gramas de mussarela
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 tomates
1 colher de café de orégano
Farinha de trigo para povilhar

Preparo:
Prepare, à milanesa "Povilhado na farinha", os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mussarela.
Prenda-os com palito ou fio de linha.
Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano.
Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

Dica: Cuidado para não ficar muito tempo no forno se não a carne perderá muito liquido e ficará dura.

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Bauru Sulista

Ingredientes:
700 gramas de alcatra ou filé mignon:
2 tomates grandes
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
manteiga
sal e pimenta


Ingredientes para o molho de ervas:
sálvia
manjerona
orégano
alecrim
salsicha
cebolinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 cravos


Preparo:
Comece preparando o molho.
Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve.
Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta.
Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo.
Ponha metade das fatias numa travessa.
Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido.
Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche!

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Bauru

Ingredientes:
1 pão francês
2 colheres de chá de maionese, manteiga ou margarina
2 fatias de presunto (ou rosbife)
2 fatias de queijo prato
2 rodelas de tomate
1 pitada de sal
Azeite a gosto

Preparo:
Cortar o pão ao meio.
Passar a maionese nas duas metades.
Rechear o presunto, o queijo e o tomate.
Salpicar sal, sobre o tomate e reguar com azeite.
Fechar, prender os lados do pão com palito.
Cortar na transversal e servir quente. 

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Batatinhas para Aperitivo

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Ingredientes:
1 kg de batatinhas bem miúdas
2 copos de água
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de azeite
salsa e cebolinha bem picadinhas
1 cebola bem batidinha
1 colher (café) de sal
pimenta do reino
alho
azeitonas

Preparo:
Cozinhar as batatinhas, tendo o cuidado de não deixar cozinhar demais. Descasque-as. Misture todos os ingredientes acima numa tigela funda e vire ali as batatinhas, cozidas e ainda quentes. Leve à geladeira. No dia seguinte misture com uma colher de pau.

Dica: Esta receita pode ser feita com 4 dias de antecedência.

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Galantina de frango

 

INGREDIENTES

• Rosa Moura
• 500g de frango moído
• Manjerona a gosto
• Cebola a gosto
• Tomilho a gosto
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• ½ xícara (chá) de azeitonas picadas
• ½ xícara (chá) cenoura em cubos pequenos
• 3 colheres (sopa) de uvas passas
• 16 fatias de presunto fatiado
• Água para cozinhar

MODO DE FAZER

Tempere o frango com manjerona, cebola, tomilho e sal. Separe o frango em três porções semelhantes. Em uma das partes adicione as azeitonas e em outra a cenoura. Reserve. Sobre um filme plástico, disponha o presunto sem espaço entre as fatias (4×4 fatias). Por cima, coloque uma fileira com o frango com azeitonas, ao lado o frango com cenoura e, por fim, apenas a porção de frango temperado. Adicione as uvas passas sobre a fileira de frango temperado. Enrole, como se fosse um rocambole, e dê um nó nas laterais do papel filme. Envolva a galantina em um pano de cozinha, para garantir que não irá vazar nada durante a cocção, e amarre com barbante as laterais. Em uma panela com água, coloque a galantina e deixe cozinhar em fogo médio por 50 minutos. Deixe esfriar um pouco e leve para resfriar na geladeira. Quando estiver gelado, fatie e sirva.


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Rolinho primavera

  

INGREDIENTES

• 300 g de lombo de porco cortado em tiras
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de repolho picado
• 1 xícara (chá) de cenoura cortada em tiras
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2/3 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 sachê de caldo de legumes
• 1 kg de massa folhada
• Manteiga para untar a assadeira 

MODO DE FAZER

Tempere o lombo com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça a manteiga e refogue a cebola até que ela murche.
Acrescente e misture o repolho, a cenoura, a cebolinha e deixe refogar por 10 minutos no fogo médio
Enquanto isso, dissolva a farinha de trigo na água. Acrescente o molho de soja e o caldo de legumes.
Despeje no refogado e misture. Deixe esfriar
Abra a massa folhada, corte-a, coloque uma porção do recheio e enrole. Faça o mesmo com o restante da massa.
Coloque os rolinhos em uma assadeira untada e leve para assar no forno preaquecido (200ºC) por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.

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Pastel de nata recheado

 

INGREDIENTES

• Carne moída
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 500g de carne moída
• 1 folha de louro
• 1 xícara (chá) de cebola
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• ½ xícara (chá) de azeitonas verde picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
• Sal à gosto
• Recheio de presunto e queijo
• 1 xícara (chá) de presunto ralado
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada
• 1 colher (café) de orégano
• Massa
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de nata
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (café) de sal
• 1 gema para pincelar

MODO DE FAZER
Carne moída: em uma panela, coloque o azeite, a cebola, a carne moída e deixe refogar bem. Acrescente o louro, o molho de tomate, a azeitona e a cebolinha e deixe cozinhando até secar. Adicione sal, se necessário. Reserve.
Recheio de presunto e queijo: em uma tigela, coloque o presunto, o queijo e o orégano. Misture e reserve.
Massa: em uma tigela, coloque a farinha, a nata, o ovo, a margarina e o sal. Misture até obter uma massa homogênea, que não grude nos dedos. Com ajuda de um rolo, abra a massa numa espessura fina. Corte a massa no tamanho e formato desejado, recheie e feche com a ajuda de um garfo. Pincele com a gema. Leve para assar em forno médio, 180ºC, por 20 minutos ou até dourar.
Dica do Edu: se não encontrar nata, utilize creme de leite sem soro na massa. Essa massa também pode ser usada para recheio doce.

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Esfihas

 

INGREDIENTES

• Massa
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 3 tabletes de fermento biológico fresco (50g) ou 1 pacote do fermento seco
• ½ xícara (chá) de óleo
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• Recheio de carne
• ½ kg de patinho moído
• 3 tomates maduros picados
• 1 cebola média picada
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de tahine
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta síria

MODO DE FAZER 


Massa: em uma tigela, dissolva o açúcar, o sal e o fermento no leite morno. Acrescente o óleo e aos poucos a farinha de trigo, sempre misturando até a massa desgrudar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio: esprema a cebola para tirar o excesso de água. Em uma tigela, coloque a carne moída, o tomate e a cebola. Adicione o suco de limão, a tahine, a cebolinha, o sal e a pimenta síria. Deixe escorrer o excesso de água em uma peneira, antes de rechear.
Montagem: abra a massa, corte com aro redondo e coloque o recheio. A esfiha pode ser feita aberta ou fechada. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Asse em forno pré-aquecido ( 200°C) por aproximadamente 20 minutos.
Dica do Edu: você pode preparar a esfiha utilizando outros recheios como lingüiça calabresa fresca, mussarela, escarola ou outro de sua preferência.

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Segredo da receita: Picanha e Croquete de carne

  

INGREDIENTES

• Picanha
• 1 peça de picanha maturada
• Sal refinado
• Croquete
• 1 kg de coxão duro
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Cebola e alho triturados, à gosto
• Sal, à gosto
• Pimenta do reino, à gosto
• 2 colheres (sobremesa) de molho inglês
• 1 colher (sobremesa) de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1/2 litro de leite
• 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo
• Ovos e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

MODO DE FAZER


Picanha: retire a ponta da picanha e corte a peça com mais ou menos 1 e 1/2cm, contra a fibra da carne. Salgue os dois lados da carne e leve para assar em churrasqueira a uma distância de 30 cm do chama do fogo.
Croquete de carne: retire a gordura da ponta da picanha (coxão duro) e passe no moedor uma vez. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho, a carne moída e deixe fritar. Acrescente o sal, a salsinha, a pimenta do reino, o molho inglês, o caldo de carne e cozinhe até secar. Coloque a salsinha, o leite e a farinha e vá mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo. Enrole, corte em formato de croquete. Passe nos ovos e na farinha e leve para fritar em fogo alto.

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Almôndegas no palito

  

    INGREDIENTES

• Almôndega
• 500 g de carne moída
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 colher de chá de alho frito
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal à gosto
• Recheio opcional
• Ovo de codorna cozido
• Tomate cereja
• Azeitona verde sem caroço
• Salada
• 1 xícara (chá) de tomate em cubos
• 1 xícara (chá) de pepino em cubos
• 1 xícara (chá) de queijo branco em cubos
• 2 colheres de sopa de hortelã rasgada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• Sal
• Molho de iogurte
• 1 xícara (chá) de iogurte
• 2 colheres (sopa) de hortelã rasgada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Raspas de 1 limão
• 1 colher (café) de zattar
• Sal à gosto
• Molho de tomate grosso

MODO DE FAZER

Almôndega: em uma tigela, misture a carne, a sopa de cebola, o alho frito, a salsa e o sal. Faça bolas ou abra na palma da mão e coloque um dos recheios e feche fazendo bolas. Coloque em palitos e doure na frigideira.
Salada: em outra tigela, misture o tomate, o pepino, o queijo branco, a hortelã, o azeite, o vinagre e o sal. Reserve.
Molho de iogurte: misture o iogurte, a hortelã, o azeite, as raspas de limão, as especiarias e o sal. Molho de tomate grosso para acompanhar se desejar.
Dica do Edu: o zattar pode ser substituído por uma mistura de gergelim, cominho, erva doce e coentro em grão.

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Salgadinho frito

                                                 

ingredientes

Para a Massa:

• 1 ½ xícaras de água
• 3 xícaras de leite
• 2 tabletes de caldo de carne ou galinha
• 1 ½  copo de batata cozida e amassada
• 1 ½  colher de manteiga
• 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 ovos e farinha de rosca para empanar

Para o Recheio:

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola grande picada em cubinhos miudinhos
• ½ pacote de molho de tomate pronto
• 1 copo de requeijão cremoso
• Salsa picada a gosto
• Tempero a gosto

modo de preparo

Para a Massa: 

1. Coloque todos os ingredientes (menos a farinha os ovos e a farinha de rosca) em uma panela grande e leve ao fogo mexendo até levantar fervura
2. Acrescente a farinha peneirada e mexa até desgrudar do fundo da panela
3. Despeje em uma superfície lisa untada com margarina e sove bem
4. Como a massa está quente, Eu utilizo uma luva de silicone pra sovar

Para o Recheio:

1. Refogue a cebola em azeite ou óleo de sua preferência
2. Acrescente o molho e o frango
3. Acerte o sal e pimenta e coloque a salsa
4. Desligue o fogo e acrescente o requeijão

Para Montar: 

1. Para fazer os salgadinhos pegue um pouco de massa e faça uma bolinha, amassando bem 
2. O tamanho da bolinha vai depender do tamanho do salgadinho que você for fazer
3. Com o dedo, faça uma “cova” na bolinha e recheie
4. No de carne seca, coloque um bocadinho do recheio e um cubinho de queijo.
5. Vá moldando a massa delicadamente até fechar.
6. O de carne seca fiz redondo e o de frango, finalizei com o biquinho básico da coxinha.
7. Passe os salgadinhos no ovo batido e na farinha de rosca
8. Frite em óleo quente mas cuidado com a temperatura

Enviado por Top Chef

Quibe frito recheado

                                             

ingredientes

• 1/2 k de carne moída
• 1 cebola grande
• 1 colher(sopa) rasa de sal
• 2 copos grandes de trigo
• Pimenta

Recheio:

• 1 cebola média
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 50g de pinhõezinhos
• 100g de carne moída
   

modo de preparo

1.  A massa deve ser preparada da mesma forma que o quibe cru.
2. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de misturá-los. Reserve.
3. Pegue uma porção de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faça um fura no meio com o indicador.
4. Ponha no orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito para evitar que estufe e estoure.
5. Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um ovo.
6. Em seguida, frite em meia panela de óleo e espere secar em papel absorvente.

Enviado por Chef de Cozinha

Manjubinha frita

                                            

ingredientes

• 2l de óleo para fritura 
• 180 g de manjuba limpa (sem barrigada e com cabeça)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

1. Lave bem as manjubinhas em água corrente. Escorra e seque os peixes com um papel absorvente. 
2. Depois, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 
3. Esquente o óleo de fritura a 160 graus e frite as manjubinhas até que estejam douradas e crocantes. 
4. Escorra o excesso de óleo e deixe descansar em papel absorvente por 1 minuto. Sirva imediatamente, acompanhada de maionese de alho .

Enviado por Chef de Cozinha

Croquete de mortadela

                                              

ingredientes

• 500 g mortadela moída ou bem picada
• ½ cebola grande picada
• 2 dentes de alho médios picados
• 1 e ½ ovo
• 30 gramas de parmesão
• 35 ml de suco de limão
• 30 gramas de farinha de rosca fina
• 20 gramas de mostarda
• Orégano a gosto 

Para empanar:

• Farinha de trigo 
• Ovos 
• Farinha de Rosca

modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho e deixe esfriar
2. Junte todos os ingredientes à mortadela moída e misture bem
3. Molde esferas de mais ou menos 50 gramas e deixe na geladeira até obter consistência firme
4. Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca; frite em óleo quente até a farinha de trigo dourar

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Espetinhos de São João

                                                

ingredientes

• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 colheres de sopa de amaciante de carne
• 2 colheres de chá de sal
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 6 colheres de sopa de vinagre
• 250 gramas de bacon em cubos
• 600 gramas de alcatra

modo de preparo

1. Corte 600 gramas de alcatra em cubinhos não muito grandes, para serem servidos diretamente nos espetinhos, dispensando o uso de talheres.
2. Tempere com 2 colher(es) de chá de sal, 2 dentes de alho, 6 colheres de sopa de vinagre, 1 colheres de sopa de amaciante de carne, mexa batante e deixe por 30 
3. minutinhos.
4. Enquanto isso, corte 250 gramas de bacon em cubinhos médios corte em quadrados 1 pimentão amarelo pequeno, pimentão verde pequeno e 1 pimentão vermelho pequeno 
5. reservar
6. corte ao meio as 2 cebolas médias, retirar as camadas e depois cortar em quadrados.
7. Coloque em cada espetos, cubinhos de carne e ir intercalando com o bacon os pimentões e a cebola deixe espaço livre nas duas pontas dos espetos para segurar, molhe bem 
8. as duas pontas do espeto para que não se queimem
9. Levar para assar e retirar no ponto desejado

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Bolinho de arroz com linguiça defumada

                                       

ingredientes

• 4 xícaras de chá de arroz pronto, frio, cozido e temperado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 gomo de linguiça defumada
• 1 pitada de tempero de alho
• 60 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída
• 200 gramas de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite
• 1 pitada de sal óleo para fritar

modo de preparo

1. Com meio litro de leite, bata os dois gomos de linguiça no liquidificador
2. Numa bacia funda, despejar o arroz e os outros ingredientes e misture bem
3. Juntar a linguiça e mexa
4. Com as mãos, formar bolinhos de 50 gramas
5. Frite em óleo quente

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Croquete de carne

    

Ingredientes:

· 1/2 kg de sobras de carne assada ou ensopada picada
· 1/3 de xícara (chá) de cebola picada
· 2 colheres (sopa) de salsinha picada
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1/3 de xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo aproximadamente
· 1 ovo ligeiramente batido
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· Sal, pimenta-do-reino a gosto e óleo para fritar

Modo de preparo:

Refogue a cebola e a salsinha no óleo. Passe para um processador e junte a carne. Adicione a água e triture. Transfira para uma panela e polvilhe a farinha. Tempere com o sal e a pimenta e leve ao fogo, sem parar de mexer, até começar a soltar do fundo da panela. Se necessário, adicione mais farinha. Deixe esfriar. Com as mãos úmidas modele os croquetes e passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite poucos de cada vez, no óleo quente, até ficarem dourados. Retire e escorra em papel-toalha. Sirva quente.

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Pastel de carne

  

Ingredientes

. 1 kg de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 300 ml de água morna
. 4 dentes de alho
. 2 cebolas picadas
. 1 kg de carne moída
. 2 tomates picados
. Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Modo de fazer

1. Prepare a massa: em uma bacia, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Dissolva até formar uma farofa.

2. Por último, coloque a água morna e misture até obter uma massa consistente. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
3. Prepare o recheio: refogue primeiro o alho e a cebola.
4. Quando eles estiverem dourados, junte a carne, o tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e reserve.
5. Abra a massa com um rolo numa superfície limpa e seca.

6. Corte os pasteizinhos e recheie a gosto.
7. Depois, frite em óleo bem quente.

8. Tire do fogo, coloque no prato, por cima de uma folha de papel-toalha, e deixe escorrer.

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Iscas de frango

                                    

ingredientes

• 1 xícarade chá de cerveja
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras
• 1 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• Salsa picada e pimenta a gosto

modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.
2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas. 
3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Dicas práticas

• Sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda
• Rende: 4 porções
• Tempo de Preparo: 50 minutos

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Tresbão demais! Acompanhado com molho especial

  
Ingredientes:
Linguiça de pernil da vovó Nana acebolada
500g de pernil
25g de alho
Cebolinha a gosto
10g de pimenta
30g de sal
2,5 m de tripa de porco
Torresmo:
1,5 kg de toucinho
1 colher de sopa rasa de sal
60ml de cachaça
Óleo para fritura
Molho especial:
4 colheres de maionese
1/2 copo de requeijão
4 colheres de sopa de azeite
suco de 1/2 limão
Pimenta biquinho, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo: moer o pernil e misturar todos os ingredientes, deixando descansar de um dia para outro, para o tempero penetrar. No dia seguinte, encha a tripa com o pernil temperado, amarrando as pontas. Tempere o toucinho com sal e coloque-o em uma panela funda com óleo quente, tomando cuidado com espirros quentes. Quando começar a dourar, despeje a cachaça aos poucos, mexendo sem parar até alcançar o dourado desejado.
Molho especial: misture a maionese, requeijão, azeite e o limão, bata tudo no liquidificador com salsinha e cebolinha a gosto. Acrescente pimenta biquinho fatiada e misture tudo.

Boteco: As Mineiras

Panceta

    
Ingredientes:
450g de panceta
Tempero:
150g de Sazon
20g de Sal
Óleo para fritar
Molho:
Maionese e pimenta dedo de moça

Modo de preparo: tempere a panceta com o sazon e o sal, frite em óleo quente em fritadeira por aproximadamente 10 minutos e sirva.
Molho: bata no liquidificador a maionese e a pimenta dedo de moça sem caroço.

Boteco: Lewis

Carne seca com purê de mandioquinha

 
Ingredientes:
180g de carne seca
200g de mandioquinha
1 colher de cada (sal, creme de leite, tablete de caldo de galinha, cebola, manteiga, alho moído, salsinha picada, orégano e louro).

Modo de preparo: cozinhe a mandioquinha com caldo de galinha e pitadas de sal. Processe a mandioquinha, leve ao fogo com duas colheres de creme de leite fresco.
Carne seca: deixar a carne de molho de um dia para o outro. Troque a água por leite fervido por cinco minutos. Tempere com orégano, louro, cebola antes de desfiar. Desfie e refogue com alho, manteiga, cebola e salsinha.

Boteco: Mercearia ZN

Bolinho de bacalhau

 
Ingredientes:
2kg de bacalhau dessalgado, fervido e desfiado
2kg de batata cozida e espremida
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de Ajinomoto
3 colheres de sopa de caldo de galinha
1 maço de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
150g de parmesão ralado
8 ovos
6 dentes de alho picado
½ talo de alho poro picado
½ talo de salsão picado
1 cebola grande picada

Modo de preparo: não misture nenhum destes ingredientes quentes. Misture a batata espremida com o bacalhau desfiado, parmesão, manteiga, temperos e as gemas dos ovos, por último acrescentar as claras em neve e mexa até ficar uma massa consistente. Frite sempre em banha vegetal para ficar crocante e amarelinho.

Boteco: Famoso Bar do Justo

Porção na Chapa Cinco Sabor

 
Ingredientes:
200g de peito de frango
200g de calabresa
1 cebola pequena fatiada
50g de azeitona
50g de provolone à milanesa
1 pão de alho
4 colheres de sopa cheias de maionese
3 pepinos em conserva
1 maço de salsinha
Suco de meio limão

Modo de preparo: passe no processador a salsinha, picles e suco de limão até ficar bem picadinho. Transfira para uma tigela e acrescente a maionese e acerte o sal. Misture bem e conserve na geladeira. Fatie a calabresa e coloque-a em uma tigela cobrindo com molho de soja. Deixe marinando por 1 hora. Drene o molho e reserve. Asse o pão de alho e reserve. Em uma frigideira quente, frite a calabresa com cebola fatiada. Reserve conservando quente. Tempere o frango com sal e alho a gosto e leve ao fogo para dourar. Reserve conservando quente. Corte o queijo em cubos, passe-os em ovo batido e farinha de rosca. Frite-os e reserve.
Montagem: coloque a calabresa, frango, azeitonas, queijo e pão de alho em uma chapa ou tábua para levar à mesa. Sirva acompanhado de molho tártaro e o molho de soja marinado com calabresa.

Boteco: Cervejaria 366

Bolinho de carne com toque de shoyu

   
Ingredientes:
1kg de carne moída (patinho)
250g de cebola picada
20g de salsinha
170g de pão ralado amanhecido
50ml de shoyu
100ml molho de alho
25g de caldo de carne em pó

Modo de preparo: misture todos os ingredientes e faça bolinhas de 50g, aproximadamente. Frite em óleo quente e sirva.

Boteco: Bar do Vardemá

Trio da Móoca

 
Ingredientes:
Massa da coxinha e bolinho de carne:
3kg de farinha de trigo
4 litros de água com caldo de frango
1 litro de leite integral
1 ovo branco
Recheio coxinha:
4 peitos de frango
1 caldo de frango
3 tomates
2 cebolas
100ml de água
1 colher de coloral
Alho e sal a gosto
Recheio bolinho de carne:
2kg de carne moída
1 maço de salsinha
2 cebolas
Alho e sal a gosto
400ml shoyo
Vinagre e óleo a gosto
Massa e recheio bolinho de bacalhau:
5kg de batata Asterix
1 maço de salsinha
9 ovos
4kg bacalhau
Farinha de trigo para empanar
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Massa da coxinha e bolinho de carne: prepare a massa com creme de cebola e bata até alcançar o ponto de enrolar. Essa massa é dividida tanto para o bolinho de carne quanto para a coxinha.
Recheio coxinha: refogue os peitos de frango com salsinha. Bata o restante no liquidificador e despeje na panela com o frango. Cozinhe até ficar cremoso. Deixe esfriar.
Recheio carne: refogue a carne sem tempero por aproximadamente uma hora, para cozinhar e dourar. Em fogo baixo, adicione os temperos e mexa até cozinhar a cebola. Deixe esfriar.
Bolinho de bacalhau: cozinhe as batatas em água até começarem a desmanchar. Acrescente cinco ovos e a salsinha, misturando até incorporar tudo. Em uma panela à parte, refogue o bacalhau com azeite e deixe descansar por duas horas. Molde a massa em bolinhos recheando com bacalhau. Bata os quatro ovos restantes para empanar os bolinhos, passando primeiro no ovo, depois em farinha de trigo. Frite os bolinhos em gordura quente, separando o bolinho de bacalhau das coxinhas e bolinhos de carne.

Boteco: Bar do Pescador

Tábua Kabeça Quente

 

Ingredientes:
180g de filé mignon acebolado
180g de calabresa fatiada
1 cebola pequena em rodelas
300g de batata frita
180g de provolone à milanesa
1 Pão de alho
Maionese temperada:
100g de maionese
Salsinha, cebolinha, alho e azeite a gosto

Modo de preparo: asse o pão de alho e reserve. Corte o provolone em cubos e empane passando em ovos batidos e farinha de rosca. Frite por cerca de 3 minutos. Tempere o filé mignon com sal e alho. Doure a carne em uma chapa ou frigideira bem quente com pouco óleo. Reserve conservando quente. Em seguida, frite as calabresas com pouca gordura. Quando começar a dourar, acrescente a cebola até ela começar a murchar. Reserve conservando quente. Frite as batatas em óleo quente por cerca de 5 minutos.
Montagem: acomode todos os ingredientes em uma tábua e sirva acompanhados de maionese temperada, vinagrete e farofa.

Boteco: Boteco do Kabeça

Pernil Petisco Amigo

 
Ingredientes:
4kg de pernil suíno
Suco de 4 laranjas pêra
2 cebolas médias
4 dentes de alho
5 colheres de sopa de mostarda
200 ml de molho de soja (shoyo)
1 saquinho de caldo de legumes em pó
Molho:
½ xícara de azeite
4 cebolas grandes cortadas em pétalas
1 pimentão verde cortado em palito
1 pimentão amarelo cortado em palito
1 pimentão vermelho cortado em palito
6 dentes de alho fatiado
1 colher de sobremesa de sal
1 pitada de ajinomoto

Modo de preparo: retire o osso, a pele e a gordura do pernil. Com uma faca afiada, faça alguns furos por toda a peça. Reserve. Coloque no liquidificador o suco de laranja, a cebola cortada em quatro, os dentes de alho, a mostarda, o shoyu e o caldo de legumes. Bata até formar um molho liso. Coloque o pernil em uma vasilha com tampa, espalhe o molho sobre o pernil, faça mais alguns furos com uma faca para o molho penetrar. Deixe marinando por, no mínimo, 2 horas. Coloque o pernil em uma assadeira com o molho em que ficou marinado, cubra com papel alumínio e asse no forno a 200ºC por 4 horas, sendo uma hora por cada quilo. Retire o papel alumínio e doure o pernil. Regue-o com o molho que formou na assadeira. Quando estiver bem dourado, retire do forno e fatie com uma faca bem afiada ou elétrica. Reserve.
Molho: coloque o azeite em uma panela grande e esquente-o em fogo médio. Acrescente a cebola e adicione sal. Quando a cebola estiver transparente, junte os pimentões e finalize com uma pitada de Ajinomoto. Tampe a panela e deixe por mais alguns minutos.
Montagem: em uma travessa com as laterais altas, intercale o pernil e um pouco de molho.

Boteco: Petisco Amigo

Costelinha de porco com batatas rústicas

      
Ingredientes:
Costelinha:
10 costelinhas de porco magras
1 dente de alho esmagado
1 limão
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
Sal a gosto
Batata rústica:
2 batatas asterix grandes com casca
½ colher de café de páprica
2 colheres de café de alecrim seco
1 pitada de pimenta-calabresa
1 pitada de canela
2 pitada de sal
Maionese de rúcula:
250 g de maionese Hellmann’s
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 copo de 200 ml cheio de rúcula
1 colher de sobremesa de mostarda
Sal a gosto

Modo de preparo:
Costelinha: pegue o dente de alho esmagado, sal, suco do limão, alecrim e tomilho, tempere as costelinhas e deixe pelo menos uma hora na geladeira. Leve ao forno quente numa assadeira coberta com papel alumínio por meia hora, depois retire o papel alumínio e deixe no forno por mais meia hora até as costelinhas dourarem.
Batatas rústicas: enquanto as costelinhas douram, cozinhe as batatas cortadas em quatro gomos em água e sal até ficarem macias, porém, sem desmanchar. Escorra, frite e deixe em papel absorvente. Junte os temperos e jogue por cima das batatas.
Maionese de rúcula: bata no liquidificador maionese, aceto balsâmico, mostarda, a rúcula e acerte o sal.

Boteco: Dona Teresa

Croquete de mortadela

     
Ingredientes:
500 g mortadela moída ou bem picada
½ cebola grande picada
2 dentes de alho médios picados
1 e ½ ovo
30 g de parmesão (ralado fino)
35 ml de suco de limão
30 g de farinha de rosca fina
20 g de mostarda
Orégano a gosto
Para empanar:
Farinha de trigo
Ovos
Farinha de Rosca


Modo de preparo: refogue a cebola e o alho e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes à mortadela moída e misture bem. Molde esferas de mais ou menos 50 g e deixe na geladeira até obter consistência firme. Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca; frite em óleo quente até a farinha de trigo dourar.

Boteco: Bar do Mané

Foto: Divulgação

Miniacarajé

   

Ingredientes:
500g de feijão fradinho
1 colher de chá de pimenta malagueta fresca
10 pães amanhecidos
1 cebola média
2 rodelas de gengibre
100g de castanha
100g de amendoim
3 colheres de chá de sal
Azeite de dendê
300g de camarão fresco
2 galhinhos de coentro picadinho

Modo de preparo: para fazer o vatapá, bata no liquidificador a castanha, amendoim, cebola e 2 colheres de chá de sal. Umedeça os pães com um pouco de água e misture à massa batida. Leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo da panela. Acrescente 1 copo americano de dendê e mexa sem parar por três minutos. Desligue o fogo e reserve. À parte, refogue o camarão temperado com coentro e 1 colher de sal no azeite. Reserve. Para os bolinhos de feijão, lave o feijão, tire a casca e moa. Tempere com sal a gosto e a pimenta triturada, molde em bolinhos e frite em azeite de dendê. Recheie os bolinhos com o vatapá e cubra com camarões.

Boteco: Rota do Acarajé

Foto: Divulgação